咖啡豆種類與產地

2021/12/05
咖啡豆種類與產地
世界上的咖啡樹品種大約有500多種,但被當作商業用途大量耕種的只有阿拉比卡和羅布斯塔兩種,大約佔世界咖啡產量的99%。

咖啡樹品種影響價格及咖啡因含量

阿拉比卡

阿拉比卡咖啡樹主要生長在西半球的高原地區,氣溫較低的環境害蟲較少,收成也比較多,其中巴西與哥倫比亞是最大的種植國。成分方面,阿拉比卡的咖啡因大約介於0.9~1.2%;脂肪比羅巴斯塔多了60%;糖的含量則羅布斯塔的2倍,因此阿拉比卡的味道相對較甜、較柔和且帶點酸味。

羅布斯塔

羅布斯塔最大的種植國是越南,其次則為非洲及印度,由於綠原酸含量較高,不易受害蟲及氣候影響,通常種植在地勢較低且較炎熱的地區。羅布斯塔的咖啡因含量較高,大約是1.6~2.4%,脂肪和糖分含量也低於阿拉比卡,因此風味比較苦澀且強烈。

綜合來說,阿拉比卡的風味比較柔順,價格較高;羅布斯塔的風味較苦澀、強烈,價格則較低,但並不是價格高的咖啡豆就一定比較好喝,因為咖啡的喜好很主觀,有些人喜歡阿拉比卡的柔順果香;有些人則偏好羅布斯塔醇厚的苦味。

小整理:

阿拉比卡(Arabica) :價格偏高、味道柔順、咖啡因低

羅布斯塔(Robusta):價格便宜、味道苦烈、咖啡因高

咖啡豆6大產地,如何找到適合自己的咖啡風味?

咖啡豆的產地主要來自非洲、南美洲及亞洲地區,非洲產出的咖啡豆大多帶有水果酸味及香氣;南美洲整體平衡感佳,口感明亮清爽;亞洲則是酸度低並帶有香料風味,

建議根據個人喜好選擇合適的咖啡豆,以下為你介紹世界6大咖啡產地作為參考:

  • 巴西:比起其他中南美洲的咖啡豆,巴西咖啡豆的種植海拔相對較低,因此風味也比較獨特,大部分產羅布斯塔,酸度低並帶有巧克力及堅果的香氣,酸苦平衡佳且風味醇厚。
  • 越南:越南是咖啡輸出的主要國家之一,主要盛產羅布斯塔咖啡豆,咖啡風味相對苦澀,通常會加入煉乳飲用,屬於越南咖啡的特殊喝法。
  • 印尼:印尼咖啡具有獨特的木質香氣,風味醇厚、酸味明亮,有泥土芳香或煙熏味,有苦可可餘味,醇度厚實。常見的曼特寧、黃金曼特寧是印尼咖啡的代表作。
  • 哥倫比亞:水果香氣濃郁、咖啡酸度高並帶有清香是哥倫比亞咖啡豆的特色,有些甚至帶有堅果的香氣,堆疊出多層次的口感,喝起來香醇順口。
  • 印度:印度咖啡最著名的是風漬處理法製成的咖啡豆,咖啡酸味低、缺少層次感,但風味濃郁,獨特的風味使其獲得兩極的評價。
  • 衣索比亞:衣索比亞咖啡在精品咖啡界擁有一定的地位,常見的耶加雪菲就是衣索比亞咖啡的代表之一,酸質明亮、花香濃郁以及餘韻飽滿綿長的特色,是很多咖啡愛好者的首選。咖啡原產地,種類多樣性高。許多被形容有糖漿味,並有草莓或藍莓的餘味。